Sajian Istimewa “Roast Beef Roll with Truffle” ala
Hotel
Akademi Pariwisata Majapahit
kembali menyuguhkan pengalaman kuliner baru dengan menu western ala Hotel. Bersama
team dosen kuliner, ada chef Ari Purwantoro, Chef Yanuar Kadaryanto dan Chef
Masaryo mendemokan menu Roast Beef Roll with Truffle. Sebuah sajian Istimewa ala
Hotel yang dikenalkan kepada mahasiswa kelas kuliner dalam cooking demo
bertajuk showmanships.
Pembelajaran
dengan sistem showmanships yang diterapkan di kelas kuliner (Tata boga) ini memang
memiliki daya tarik tersendiri. Dimana mahasiswa yang mengikuti praktek kuliner
dapat menyaksikan langsung cooking demo yang dilakukan oleh para dosen chef
Profesional dalam waktu terbatas untuk menghidangkan sajian bercitarasa prima.
Dalam
kesempatan tersebut, Chef Ari Purwantoro, Chef Yanuar Kadaryanto, dan Chef Masaryo
mendemokan pembuatan sajian roast beef. Perlu diketahui menu western yang satu ini
dibuat dari daging sapi yang di-roast (panggang) dan disajikan bersama kentang dan
sayuran. Penasaran, bagaimanapara chef profesional ini meracik kelezatan roast
beef-nya?
“Tidak
semua jenis bagian daging sapi yang bisa digunakan dalam masakan seperti ini. Untuk
membuat roast beef roll, kita perlukan daging sapi bagian tenderloin atau has
dalam, karena tekstur dagingnya lebih lembut sehingga memasaknya tidak memerlukan
waktu yang terlalu lama, dagingnya mudah empuk dan mudah diolah” jelas Chef
Yanuar.
Pengolahan
masakan roast beef roll, dimana setelah daging dipipihkan lalu diberi seasoning
(bumbu) dan keju dibagian tengahnya, lantas digulung. Setelah itu diikat,
masakan ini dimasak dengan cara dipanggang. Nah, mahasiswa juga harus mengetahui
bagaimana tingkat kematangan yang diinginkan, mulai dari rare (agak mentah),
medium rare (setengah matang), medium (matang sedang) hingga well done
(matang).
Chef
Ari pun juga menjelaskan, bahwa menu masakan ala hotel ini terbilang cukup
istimewa. Selain bahan bakunya daging, pelengkap sajian ini menggunakan jamur
truffle yang terkenal sangat mahal. Aroma truffle memiliki perpaduan dari aroma
daging dan kacang-kacangan. Yang pasti, sebelum diolah, pastikan truffle
benar-benar dibersihkan dari tanah yang menempel, karena jamur ini tumbuhnya
dalam tanah, ungkapnya.
Para
mahasiswa selain mendengarkan apa yang disampaikan oleh para chef, mahasiswa diajak
aktif dalam hal bagaimana mem-plating roast beef roll ala Amerika yang
dikombinasikan dengan mashed potato yang sudah ditambahkan beberapa herbs dan disajikan
dengan tomat, terong dan jamur truffle yang telah di saute.
Menurut
Chef Masaryo, untuk menikmati hidangan roast beef roll yang disajikan dengan
bahan-bahan berkualitas tinggi dan dipadu gurih sausnya ini, jika di hotel Anda
bisa membayar kisaran harga diatas 300.000 rupiah perporsinya. Wow keren....
Nah,
apabila berminat untuk menjadi salah satu chef profesional maka tidak ada salahnya
gabung dan rasakan kenyamanan belajar di kampus Akademi Pariwisata Majapahit. Ada
banyak program-program kuliner menarik yang bisa diikuti melalui kegiatan showmanships
seperti ini dengan tema-tema yang berbeda.*Upi
Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus
Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail:
akparmajapahit@gmail.com
Graha
Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel.
(031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp.
081233752227, 081234506326
Blackberry
PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax.
(031) 8432050
www.majapahit.org / www.matoa.info
Tidak ada komentar:
Posting Komentar