Chef Della Apresiasi Ujian Praktik Masak Molecular Gastronomy
Lima Mahasiswa
Advanced Culinary Class Beradu Kreasi dalam Ujian Masak dengan Sentuhan Modern
Gastronomy
USAI mengikuti
perkuliahan dan praktik masak dengan teknik Molecular
Gastronomy selama empat hari, lima
mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary (Advanced Culinary Class), beradu kreasi
dalam ujian praktik masak bertajuk Modern
Gastronomy Indonesia dengan sentuhan teknik Molecular Gastronomy, Jumat (11/11/2016).
Ujian tersebut untuk
mengetahui sejauh mana pemahaman mahasiswa Advanced
Culinary Class setelah mengikuti praktik masak dengan teknik Molecular Gastronomy seperti yang telah diajarkan
oleh chef Adeline Nadia Daniel.
Lima mahasiswa Advanced Culinary Class yang mengikuti ujian praktik masak dengan
sentuhan Molecular Gastronomy itu adalah
Angelina Xaveria Sandra Dewi, Yori Yonathan
Cipta, Charolin Johannes, Fandy Indra dan Edwin Teguh P.
Selama tatap muka, pekan
lalu, chef Della, sapaan akrab
Adeline Nadia Daniel mempraktikkan cara pembuatan delapan resep masakan dengan
teknik Molecular Gastronomy, di Laboratorium Praktik Culinary Akpar
Majapahit, Lantai 3 Gedung Graha Tristar Jl Jemursari No. 244 Surabaya.
Delapan resep itu adalah Sup Buntut Bakar, Ayam Betutu, Pesmol
Fondue, Soto Betawi, Mie Ayam Lasagna, Clam Platter, Sambal Goreng Ati dan Ayam
Penyet. Praktik masak dengan sentuhan Molecular Gastronomy itu diajarkan langsung oleh chef Della di hadapan mahasiswa Advanced Culinary Class pada Senin
(07/11/2016) sampai Kamis (10/11/2016).
Sementara itu, dalam ujian
praktik masak dengan sentuhan Molecular
Gastronomy kali ini, mahasiswa Advanced
Culinary Class kembali diberikan kebebasan memilih jenis masakan sesuai
kreasinya masing-masing, namun tema yang diusung harus sesuai dengan materi yang
telah diajarkan sebelumnya yakni Modern
Gastronomy Indonesia.
"Prinsipnya, melalui mata
kuliah Molecular Gastronomy ini, kami
mengajak mahasiswa untuk memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah
kreasi memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara
masak secara konvensional," terang chef
Della.
Dalam ujian kali ini, karya
mahasiswa dinilai dari empat pendekatan yakni kreativitas, penampilan, citarasa
dan kebersihan. Penilaian ini mengacu pada standard
operation procedure (SOP) di industri perhotelan. Dosen penguji memberikan waktu ujian praktik masak itu sekitar tiga
jam, mulai pukul 09.00-12.00.
Pada ujian praktik masak
dengan teknik Molecular Gastronomy
yang dihelat pada Jumat (11/11/2016), Angelina Xaveria Sandra Dewi mengangkat
tema masakannya dengan titel Nasi Balado
Terong Udang dengan Plecing Kangkung, sedangkan Edwin Teguh P., menyodorkan
resep masakan andalannya yakni Garang
Asem Ayam.
Sementara itu, Yori
Yonathan Cipta mengenalkan masakan kesukaannya dengan nama Sate Ayam (Chicken Satay),
sedangkan Charolin Johannes mengusung masakan hasil kreasinya dengan sebutan Nasi Campur dan Fandy Indra kali ini
menampilkan kreasi masakan unggulannya yang bertajuk Ayam Pedas Nasi Uduk.
Untuk mengaplikasikan
teknik memasak dengan sentuhan Molecular
Gastronomy, mahasiswa dipersilakan memakai peralatan SousVide untuk merebus
telur pada suhu 63 *C selama 45 menit (dipraktikkan oleh Charolin Johannes),
Sedangkan daging ayam direbus dengan Sous Vide pada suhu 63 *C selama satu jam
(dipraktikkan oleh Angeline Xaveria, Edwin Teguh, Yori Yonathan dan Fandy
Indra).
Tidak hanya Sous Vide,
mahasiswa juga menggunakan mesin Vacuum
Sealer mini merek PowerPack untuk mem-vacuum daging ayam dan bumbunya
sebelum direbus di dalam SousVide. Selain itu Charolin, Xaveria dan Yori
Yonathan juga mengaplikasikan the smoke
gun untuk mengasapi masakan yang sudah di-platting, sebelum masakan kreasinya itu dinilai oleh dosen penguji.
Melihat hasil kerja peserta
ujian tersebut, maka kreasi masakan mahasiwa Advanced Culinary Class ini layak diapreasiasi. Pasalnya, setiap
individu yang terlibat dalam ujian praktik masak itu berupaya sebaik mungkin
mengikuti arahan dosen pengujinya dan tampil all out dalam mengaplikasikan SOP di industri perhotelan.
Untuk informasi lebih lanjut
terkait program baru Advanced Culinary
Class di Kampus Akpar Majapahit Surabaya, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, BB 2AICE131, 25D164CF, 53B4EFD8,sekarang juga.(ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar