Chef R.
Bagus Handoko M.Par Dipercaya Menjadi Instruktur Masak
14 Sersan Taruna AAL
Surabaya Praktik Masak ''Chinese Food'' di Laboratorium Praktik Akpar Majapahit
PADA hari kedua, Selasa
(24/05/2016), 14 sersan taruna AAL Surabaya kembali mengikuti pelatihan praktik
memasak Chinese Food di Laboratorium
Praktik Tristar Institute Jl Raya Jemursari No. 234 Surabaya.
14 sersan taruna AAL Surabaya yang menjadi
peserta pelatihan itu adalah Geraldine
Tadika Putra, Rahmat Eko Raharjo, Ganang Waryono, Rizky Wiradiputra, Bagus Nur
Hidayatullah, Dirgantara Dewa Effendi, Topan Freitha Alpacino, Yanuardo Karisma
Wirayudha, Yusril Ihsa, Gonggom Praspa Satrya S., Martino Cahya Ramadhan,
Jonathan Bagus P.T. Manullang, Catur Arum Nuriyani, dan Kadek Ayu Prabawati.
Selama praktik perwisamaan pada hari kedua di
Laboratorium Praktik Tristar Institute, Chef R. Bagus Handoko M.Par bersama
tiga orang asistennya tetap setia berbagi ilmu masak bersama 14 sersan taruna
AAL Surabaya tersebut.
Mereka diajarkan membuat delapan resep Chinese Food yakni Cap Cay, Nasi Goreng Chinese, Nasi Goreng XO (Extra Ordinary), Mie Goreng XO, Kepiting Asam Manis XO, Sup Jamur
Kepiting, Kakap Tepung Goreng, Nasi Goreng Kacang Polong dan Tumisan Sayur
Mayur (Lohan Chai).
Untuk kelancaran selama praktik memasak Chinese Food, Chef Bagus, sapaan karib R. Bagus Handoko kembali mengingatkan
taruna untuk memperhatikan Standard
Operation Procedure (SOP) kesehatan dan keselamatan kerja di dapur (Hot Kitchen) yang mengacu pada standar
industri perhotelan.
Siang itu, Mayor (L) (S) Heri Tristiawan dan Mayor
(L) (S/W) Rr. Inten Estihawa, instruktur dari AAL Surabaya juga masih tetap
setia mendampingi para taruna dalam pelatihan praktik perwismaaan di
Laboratorium Praktik Tristar Institute.
Disela praktik memasak Chinese Food tersebut, Chef Bagus
kembali mengenalkan bahan masakan, aneka bumbu, peralatan yang digunakan, teknik
memasak dan cara menyajikannya secara panjang lebar kepada.peserta pelatihan.
Peserta kembali diingatkan bagaimana cara
mem-fillet ayam (chicken), mem-fillet ikan
kakap, cumi-cumi (cattle fish) dan
kepiting (crabs) sesuai SOP.
Pasalnya, jika tidak hati-hati ketika menanganinya, bisa jadi, pisau yang
tajam, duri ikan atau capit kepiting itu akan mencederai tangan peserta
pelatihan. ”Saya pernah mengalami hal buruk itu ketika baru belajar mem-fillet ikan dan kepiting. Akibat luka
itu maka tangan saya harus mendapat jahitan tiga,” kata Chef Bagus kepada taruna AAL.
Selain berbagi teknik mem-fillet ikan kakap, instruktur masak
lulusan S2 dari STP Trisakti Jakarta 2015 latu juga berbagi cara melapisi
tepung yang sudah dibumbui sebelum ikan digoreng dan teknik menggoreng ikan
utuh kepada taruna ketika menyiapkan masakan Kakap Tepung Goreng dengan Saus.
Tidak hanya aspek memasaknya yang diajarkan
Chef Bagus, sebab peserta pelatihan perwismaan itu juga diberikan wawasan
seputar aneka bumbu masakan Chinese Food
yang cukup beragam.
Misalnya, saus dasar tumisan, sup kental dan
cair (warna merah dan putih), saus dasar asam manis, saus dasar pedas, saus
dasar Inggris, saus dasar mentega, saos dasar lemon, saos dasar XO, dasar-dasar
nasi goreng Chinese, dasar mie goreng,
ayam goreng ala Kanton, masakan dengan dasar daging sapi ala Kanton.
Selain itu, taruna juga dibekali ilmu dasar
memasak Tami Cap Cay, Humie, Lamie, Tanghun Goreng dan mie goreng. Mereka pun
diajarkan teknik dasar masak daging sapi lada hitam, koloke, tom yam, bumbu
potong ayam, Fu Yung Hai, mie/bihun/misoa kuah, Ayam Kung Pao dan ikan tim.
Sedangkan pada pelatihan hari ketiga, Rabu
(24/05/2016), 14 sersan taruna AAL itu diajarkan memasak beberapa resep makanan
Indonesia (Indonesian Food) dan Italian Pizza yang cukup familiar di
lidah orang Indonesia.
Khusus untuk Indonesian Food, Chef Bagus tiada pernah bosan untuk mengenalkan bumbu
jangkep warisan nenek moyang bangsa Indonesia. Misalnya, dari bumbu dasar
putih, Anda bisa membuat Opor Jogjakarta, Lodeh Surakarta, Soto Betawi, Ayam
Kalasan.
Bumbu dasar kuning, Anda bisa
mengaplikasikannya untuk memasak Kare Ayam, Gulai Kambing, Gulai Kepala Ikan,
Nasi Kuning. Sedangkan bumbu dasar merah, bisa diterapkan untuk membuat Kalio
Daging Minang, Ayam Bakar Bumbu Rujak,Rendang Daging Minang, Krengsengan
Surabaya.
Sementara itu, dari bumbu dasar kuning merah,
taruna bisa mengalikasikannya untuk memasak Gulai Kambing Minang, Ikan Asam
Pade Minang, Rawon Surabaya, Kare Kambing India, dan Roti Jala.
Sedangkan praktik masak membuat aneka pizza,
makanan khas dari Italia, peserta pelatihan diajarkan cara membuat Original
Pizza, Supreme Pizza, Italian Pizza dan Meat Lovers oleh Chef R. Bagus Handoko.
Pada hari keempat, kamis (26/05/2016), 14
sersan taruna yang menjadi peserta Pelatihan Praktik Perwismaan dan Table
Manner di lantai 4 Gredung Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya,
dikenalkan tata cara minum teh (cha no yu)
yang merupakan warisan budaya dari Negeri Sakura (Jepang) dan Tiongkok.
Kebiasaan minum teh di Jepang merupakan
ritual tradisional dalam menyajikan teh untuk tamu.Pada zaman dulu disebut chato atau cha no yu, kalau di luar ruangan disebut nodate.
Teh disiapkan secara khusus oleh orang yang
mendalami seni upacara minum teh yang disebut Tea Master. Teh bukan cuma dituang
dengan air panas dan diminum, tapi sebagai seni dalam arti luas. Dihidangkan dan
dinikmati sekelompok tamu di ruangan khusus untuk minum teh yang disebut chashitsu.
Upacara minum teh mencerminkan kepribadian dan
pengetahuan tuan rumah yang mencakup antara lain tujuan hidup, cara berpikir dan
agama. Dalam menyajikan minuman, cangkir yang disediakan untuk tamu wanita dan pria
juga berbeda.
Tea Master, orang yang menyiapkan teh memberikan
cangkir (yang sebenarnya mangkok) tidak sembarangan, namun sesuai
"kepribadian" para tamu, biasanya para lelaki diberi cangkir yang
simple, dan para wanita diberi cangkir bunga.
Anda tertarik belajar masak Aneka Masakan Chinese Food, Indonesian Food dan Italian Pizza seperti yang diajarkan kepada taruna AAL Surabaya dan ingin bergabung bersama civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Tim Marketing Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-5, 081233752227, sekarang juga. (ahn)
Anda tertarik belajar masak Aneka Masakan Chinese Food, Indonesian Food dan Italian Pizza seperti yang diajarkan kepada taruna AAL Surabaya dan ingin bergabung bersama civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Tim Marketing Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-5, 081233752227, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar