Akademi Pariwisata Majapahit – Guest Lecture
Baking Demo Chocolate Truffle
Siapa yang tak suka cokelat?
Cokelat truffle yang satu ini dibuat unik dengan cara dipotong-potong dan
diberi topping berbeda rasa. Masih bersama tim dari ChefMate di acara ‘Guest
Lecture’ kali ini baking demo dipandu oleh Chef Topan Irianto dan Chef Freddy
Yorico atau yang akbar disapa Chef Rico ini mendemokan produk Chocolate Truffle
yang lagi tren.
Acara
baking demo yang digelar khusus untuk mahasiswa pastry Akpar Majapahit sangat
menarik diikuti dan disambut antusias oleh semua mahasiswa. Seperti yang telah
disampaikan Chef Otje Herman Wibowo, SE, M.Par, selaku dosen pastry dan Asdir
II Bidang Keuangan Akpar Majapahit tujuan diadakannya kegiatan ini sendiri
adalah untuk berbagi ilmu serta inovasi kepada para mahasiswa kelas pastry
sehingga mereka bisa mempertajam kemampuannya di bidang mengolah produk
makanan” ungkapnya.
Bersama
Chef Topan dan Chef Rico dari tim ChefMate Chocolate, mahasiswa diajak menyaksikan
langsung baking demo kedua chef muda dan tampan ini mambuat cokelat truffle
yang diberi topping (Truffle with Various Topping).
‘Banyak
yang bilang membuat cokelat truffle itu susah. Hal penting yang harus
diperhatikan saat mengolah cokelat batang harus terlebih dahulu dilelehkan,
baik itu untuk dicampur ke adonan atau sebagai topping. Sebenarnya sebelum cokelat
dilelehkan, lebih baik cokelat tersebut di potong-potong dahulu agar nantinya
meleleh merata. Jangan pernah melelehkan cokelat yang masih berbentuk batang
jika tidak ingin proses pelelehan menjadi tidak rata. Kemudian dijelaskan bahwa
ketika proses pelelehan cokelat sebisa mungkin air jangan sampai mengenai cokelat.
Karena air merupakan penyebab utama rusaknya kualitas cokelat’ jelas Chef Topan..
Setelah
berbagai penjelasan selesai disampaikan, Chef Topan dan Chef Rico segera mulai
menjelaskan cara membuat cokelat truffle. Langkah demi langkah dijelaskan oleh
Chef Topan dan Chef Rico secara berurutan, tak lupa berbagai tips sukses dalam memasak
cokelat.
‘Selanjutnya
perhatikan kembali api yang digunakan saat proses pelelehan. Sebaiknya gunakan
api kecil saja dan jangan lupa untuk terus mengaduk perlahan cokelat
menggunakan spatula/balloon whisk agar mudah mengetahui apakah cokelat tersebut
sudah meleleh sempurna atau belum’ ucap Chef Topan sambil berbagi tips.
Baking
demo kali ini tak hanya sekedar dijelaskan mengenai cara membuatnya saja
melainkan para mahasiswa yang mengikuti baking demo juga diajak praktik
langsung membuat produk cokelat truffle. Bahan yang digunakan adalah ganache
yang dibuat dari ChefMete Dark Chocolate Compound, fresh cream dan mentega
tawar. Setelah semua bahan tersebut dilelehkan, cetak dalam Loyang yang telah
dialasi plastik mika, lalu dibekukan dan siap dipotong-potong. Untuk menambah cantik
tampilannya, truffle ini ditopping dengan cacao powder, cokelat green tea,
cokelat stroberry, atau topping lainnya. Cukup mudah, lho….
Tak
lama kemudian, proses pembuatan cokelat truffle pun segera menunjukkan hasil
jadinya. Para mahasiswa juga bisa mencicipi hasil demo yang kala itu dibagikan.
‘Yang
pasti acara ini menarik sekali, beruntung kita bisa belajar dan menambah
pengetahuan. Trus, hasil jadinya sangat enak lho.... pokoknya seru dan tidak
rugi waktu ikutan baking damo ini’ ungkap Ibed, Zismy, Riva dan teman-temannya.
Sampai
jumpa di acara baking demo selanjutnya dengan menghadirkan dosen tamu (guest
lecture) dan tema-tema yang menarik lainnya di kampus Akademi Pariwisata
Majapahit. *Upi
Kampus Akademi Pariwisata Majapahit
Kampus
Mojokerto | Jl. Raya Jabon KM 07, Mojokerto
E-mail
: akparmajapahit@gmail.com
Graha
Tristar | Jl. Raya Jemursari 244, Surabaya
Tel.
(031) 8480821-22. 8433224-25. 8410109
Hp.
081233752227, 081234506326
Blackberry
PIN : 2A1CE131 ; 2B517ECB ; 2B425821 ; 53B4EFD8
Fax.
(031) 8432050
www.majapahit.org /www.matoa.info
Tidak ada komentar:
Posting Komentar